Para poder cortar el jamón ibérico o la paleta recomendamos tener el soporte adecuado
El corte lo deberemos realizar en lonchas pequeñas y muy finas, con un cuchillo jamonero, siempre desde la pezuña hacia abajo y dejando a la vista una superficie plana.
Las lonchas deben ser casi transparentes. Abarcarán el ancho de la pieza y no serán más largas de 5 o 6 centímetros.
Las capas externas de tocino se irán quitando a medida que vayamos consumiendo el jamón o la paleta y no antes, ya que así se nos conservará mucho mejor. En cuanto a la disposición que se debe dar a las lonchas en el plato, éstas se disponen en una sola capa, si acaso con un ligero solapamiento entre ellas.
Por último, para conservar mejor el jamón ibérico de bellota debe guardarse en un lugar seco y fresco y si es posible colocarle un paño de cocina encima.
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